Тепловое оборудование для ресторанного бизнеса

Тепловое оборудование для кухонь имеет богатую историю. Прародителем его вполне можно назвать традиционную русскую печь, в которой испокон веков готовили блины, каши, похлебки. В некоторых русских домах до сих пор стоят печи, правда, по большей части они выполняют декоративные функции. А в ресторанах русской кухни для создания аутентичного образа печи используют для приготовления разных блюд.

При Петре Первом на кухнях стали появляться плиты, как итог его поездки в Германию, а вместе с ними, кастрюли, сковороды, котлы и прочая посуда, которая, кстати, конструктивно мало чем с тех времен изменилась. Поменялись лишь материалы, а также стали применяться всевозможные покрытия, способствующие лучшей прожарке или тушению блюд. Тепловое оборудование для современных профессиональных кухонь представлено на страницах интернет ресурсов в ассортименте, там вы сможете подобрать все, что необходимо для открытия и ведения бизнеса. Рассмотрим подробнее некоторые модели.

Пароконвектомат 

Пожалуй, хитом последнего десятка лет, по праву можно считать пароконвектомат. Это изобретение вывело кулинарию на новый уровень и заметно ускорило процесс приготовления блюд в ресторанах, барах и кафе. В пароконвектомате сразу несколько блюд могут готовиться одновременно. Рыба, мясо и овощи, например. При этом каждое сохраняет свои особенные вкусовые качества и не перенимает чужие. Таким образом, за один цикл запекания или жарки, вы получаете сразу два или три блюда. Пароконвектомат работает в нескольких режимах: пар, конвекция и режим комбинированный. Т.е. в пароконвектомате могут осуществляться практически все способы тепловой обработки продуктов. Потери продукта при этом минимальны, витамины и все полезные вещества сохраняются, появляется аппетитная хрустящая корочка. Пароконвектоматы различаются по количеству уровней. От этого зависит и габаритный размер оборудования. Для небольшого кафе вполне подойдет модель с тремя уровнями настольного типа. Для приготовления блюд в пароконвектоматах используются гастроемкости стандарта 1/1GN.

Плиты для ресторана

Плита для ресторана – техника, которую используют в общепите со времен его становления. Газовые, электрические и индукционные – выбор плит сегодня велик.

• Газовые плиты повара выбирают потому, что питают особую любовь к открытому огню. Говорят, именно на открытом огне, пусть и с применением наплитной посуды, можно приготовить по-настоящему вкусные мясные блюда. Газовые плиты нового поколения для профессиональных кухонь часто комбинируются с жарочными шкафами и даже полками для хранения посуды. Практически все модели сейчас оснащены системой «газ-контроль», предотвращающей утечку газа. Если пламя погасло во время работы плиты, подача газа прерывается. Выбирают плиту по количеству конфорок, ее габаритным размерам и комплектации.
• Плиты электрические – оборудование, имеющее множество преимуществ. Установка и поддержание точной до градуса температуры, большая жарочная поверхность, безопасность – вот лишь некоторые. Для установки электрических плит не требуются специальные разрешения, как в случаях с газовыми плитами. Но так же, как газовые, они могут комплектоваться жарочными шкафами и дополнительными секциями для хранения различных кухонных предметов.
• Плиты индукционные. Новое слово в профессиональной технике для HoReCa. Посуда на индукционной плите нагревается моментально, при этом сама поверхность плиты остается холодной. Такое полностью безопасное оборудование незаменимо для бытовой и профессиональной кухни. Индукционные плиты компактны и имеют приятный внешний вид.

Грили

Грили используются для приготовления различных мясных и рыбных блюд, кур, сосисок и колбасок. Гриль для общепита бывает нескольких видов. Роликовые грили подходят для хот-догов, жарки колбасок, сарделек. Ролики вращаются, равномерно прожаривая продукт. Нагреваются они с помощью ТЭНов, под каждым роликом установлен свой ТЭН. Гриль-саламандра предназначен для подогрева блюд и непосредственного приготовления. Представляет собой закрытую конструкцию с нагревательным элементом в верхней части. Продукт выкладывается на регулируемые по высоте решетки. Пресс-гриль – состоит из двух нагревающихся поверхностей. На нижнюю кладут продукт и прикрывают верхней. Чем сильнее нажим, тем быстрее блюдо будет готово. Нагревательные поверхности в пресс-гриле могут быть нескольких видов: гладкая, рифленая, комбинированная. На рифленой поверхности продукт получается с характерной рифленой корочкой, которая и характеризует блюдо как «гриль». Гриль для приготовления кур – это особенный тип оборудования. Тушки жарятся на вращающихся вертелах, равномерно покрываясь хрустящей корочкой. Подходят как для жарки целых туш, так и для отдельных частей – ножек, крылышек, грудок. В идеале хорошо бы иметь каждый из представленных видов грилей. Чем разнообразнее меню, чем больше оригинальных блюд в нем представлено, тем лучше для вас и ваших клиентов. Сегодня можно приобрести оборудование для всех типов продуктов. Рисоварки, макароноварки, пончиковые аппараты, чебуречницы, фритюрницы, блинницы, вафельницы.