Блюда Японской кухни на сегодняшний день получили небывалое распространение во всем мире. Пожалуй, мало найдется людей, которые не любили бы искусно приготовленные блюда этой страны. Однако современные суши и роллы кардинальным образом отличаются от тех, которые готовили более 1400 лет назад. Мало кто знает, что изначально суши подавались не в том виде, который мы привыкли видеть сегодня.
Ранее, еще в начале зарождения этого блюда, сырую рыбу чистили и потрошили, а затем укладывали в бочки пересыпая солью. Далее вся рыба укладывалась под каменный пресс. По прошествии нескольких недель, каменный пресс снимали и заменяли его крышкой. Таким способом рыба бродила еще несколько месяцев и только после этого считалась готовой. На сегодняшний день несколько ресторанов в столице Японии по-прежнему подают это блюдо и настоящие гурманы могут отведать суши под названием narezushi, приготовленные из пресноводного карпа. Из-за сильного и резкого запаха, невозможно идентифицировать из какой рыбы, приготовлено данное блюдо, только благоприобретенный вкус определяет его.
Суши в современной интерпретации, то есть из сырой рыбы, считающиеся традиционными в данное время, решил приготовить талантливый шеф-повар Yohei. Он отказался от гниения рыбы и теперь все могут наслаждаться поистине вкусными и свежими суши. Такое новшество очень быстро пришлось по вкусу в Японии и позже приготовление традиционных ныне суши и роллов приобрело два направления приготовления. Kansai — стиль из города Osaka, и стиль Edo из Tokyo.
Стоит также отметить, что рис в суши изначально не употреблялся, китайский иероглиф, обозначающий суши в переводе звучит, как маринованная рыба. Рис же просто выбрасывали. Об этом стоит рассказать подробнее. Более тысячи лет назад рис использовали не только, как основной продукт в приготовлении блюд, но и естественный консервант для рыбы. Нарезанную небольшими кусками рыбу послойно пересыпали солью и рисом. При этом рис проходил естественную ферментацию, благодаря чему рыба не портилась на протяжении года. Рыбу по мере необходимости извлекали из этой смеси и подавали к столу, а рис просто выбрасывали за ненадобностью. Только гораздо позже в шестнадцатом столетии этот рис стали употреблять в пищу. Таким образом, рис стал основным ингредиентом в приготовлении суши. Добавляя рис из рыбы в разные продукты, такие как грибы и овощи получались совершенно новые блюда, обладающие специфическим запахом и вкусом.
Заказать суши вы можете в ресторане TopFood.